L'aneth a un goût chaud, piquant et légèrement acidulé. Bien que moins prononcé, l'arôme rappelle celui du carvi. L'odeur de l'aneth est fraîche et épicée. L'aneth relève le goût des soupes, des ragoûts, des pâtisseries, du pain, … On peut l'associer à l'anis, au carvi, à la coriandre, au persil, au cumin, au fenouil. Il est par contre déconseillé de l'associer à l'ail, à la ciboulette, à la tomate cuite, à l'huile d'olive. L'aneth est reconnu pour calmer les troubles de la digestion et stimuler la production de lait chez les jeunes mamans. Suggestions : poissons, marinades, courts-bouillons, cuisine de l'Europe du Nord, cuisine russe.